厨房不锈钢排水沟设计规范

厨房，尤其是商业厨房、中央厨房、食堂等，排水沟面临油污重、水量大、温度高、清洁频繁等特殊挑战。设计不当会导致排水不畅、异味、卫生隐患。

厨房排水沟的特殊要求：

1. 材质：304或316L

厨房环境含油污、酸碱清洗剂，建议选用304不锈钢。如果使用酸性清洁剂频繁，或处理海鲜、腌制食品等腐蚀性介质，需升级到316L。

2. 截面：V型或U型带坡度

V型沟自洁能力强，油污不易沉积，是厨房首选。如果排水量大，可选U型沟底做微V形。

3. 盖板：格栅式

格栅式盖板排水快，缝隙大便于清理残渣。格栅条间距建议10-15mm，既能阻挡大颗粒又能保证排水。厨房区域不建议用缝隙式，容易堵塞。

4. 坡度：不小于1.0%

厨房油污重，需要较大的水流速度才能带走油脂。坡度建议1.0%-1.5%。

5. 沉泥井和隔油池

在排水沟前端设置沉泥井，拦截食物残渣

排水沟末端必须连接隔油池，油水分离后才能排入市政管网

隔油池定期清理，防止油脂堵塞管道

6. 清洗设计

沟体深度建议200-300mm，便于清洗

沟底做圆弧过渡，无死角，便于冲洗

可考虑加装高压冲洗装置

卫生要求：

所有焊缝必须满焊、打磨、酸洗，无藏污死角

沟体与地面衔接处密封，防止污水渗入地下

盖板易于掀起，方便每日清洁