食品厂不锈钢排水沟设计与维护指南

一、设计标准与原则

1.1 设计规范

• 符合GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》

• 遵循HACCP（危害分析与关键控制点）原则

• 符合排水坡度要求（1-2%）

• 沟体宽度：主通道300-500mm，次要通道150-250mm

1.2 材质选择

• 304食品级不锈钢：通用选择，耐腐蚀性良好

• 316L不锈钢：高腐蚀环境，如含盐、酸碱性排水

• 表面处理：拉丝处理（易清洁）、镜面抛光（高级要求）

1.3 结构设计要点

• U型截面设计：无死角，便于清洁

• 可拆卸式盖板：带防滑纹及排水孔，孔直径≤8mm

• 连接方式：焊接无缝处理或卡扣式连接

• 转弯半径：≥150mm，避免污物堆积

• 集水坑设置：每15-20米设置一个，带过滤篮

1.4 安装要求

• 坡度：直线段1-2%，保证排水顺畅

• 接缝处理：氩弧焊接，打磨抛光至Ra≤0.8μm

• 与地面衔接：采用弧形角（R≥30mm）无缝连接

• 防臭设计：水封深度≥50mm或安装防臭地漏

二、卫生安全设计

2.1 防止交叉污染

• 排水沟不得穿越清洁作业区上方

• 生区与熟区排水系统分开设置

• 明沟需远离裸露产品区域≥3米

2.2 防护设施

• 安装不锈钢滤网（孔径≤10mm）

• 油脂分离装置（餐饮类车间）

• 防虫网（40目以上）及防鼠栅

三、维护管理制度

3.1 日常清洁程序

• 每班次结束时：

1. 移除盖板，清除可见残留物

2. 用45-50℃温水冲洗

3. 使用中性清洁剂刷洗沟壁

4. 消毒处理（食品级消毒剂，如次氯酸100-150ppm）

5. 彻底冲洗，恢复盖板

3.2 每周深度清洁

• 全面检查焊接处、连接点

• 清除集水坑杂物，清洗过滤装置

• 检查坡度是否有沉降变形

• 消毒液浸泡30分钟后冲洗

3.3 每月维护项目

• 检查不锈钢表面是否有腐蚀、划痕

• 测试排水流速（应≥0.6m/s）

• 检查防臭装置有效性

• 润滑可拆卸部件